La Fefa

LA CUCINA

“Aprii il ristorante la Fefa con l’idea di salvare le tradizioni culinarie della bassa padana e della tradizione finalese, riaprendo una storica locanda che desse quel senso di ospitalità che si ritrova in una famiglia”.
In questa cucina si ritrovano i gusti della tradizione modenese e ferrarese, geograficamente e storicamente “contaminati” da influenze culinarie longobarde e tradizioni ebraiche che la rendono una cucina di confine.
Nella cucina della Fefa c’è anche un ricordo di Sicilia, dove Giovanna Guidetti, titolare del locale, ha deciso di diventare cuoca. All’inizio del pranzo viene infatti servita una sfogliatella croccante con manzo e verdure, aceto balsamico di Modena e pistacchi di Bronte, tipico ingrediente della cucina siciliana.
Materie prime di alta qualità cucinate con le moderne cotture permettono di raggiungere i massimi risultati elaborando gli ingredienti in modo semplice e nel rispetto della tradizione. Particolare attenzione è rivolta alla provenienza degli ingredienti, si privilegiano i prodotti del territorio e la lavorazione artigianale.
Il pane e i dolci, i grissini, la" Torta degli Ebrei", lo gnocco ingrassato e gli gnocchi fitti, vengono impastati con metodi tradizionali senza l'utilizzo di impastatrici. La pasta sfoglia all'uovo delle paste ripiene e delle tagliatelle è impastata a mano e tirata col mattarello. I salumi provengono da aziende artigianali del territorio che non utilizzano conservanti. Per tutte le preparazioni viene utilizzato esclusivamente olio extra-vergine di oliva, spremuto a freddo e prodotto con olive italiane. Le verdure, i legumi, le farine ed i cereali utilizzati sono prodotti da aziende agricole locali secondo i protocolli della coltivazione biologica e della coltivazione a "lotta integrata " (prodotti a Km 0). Le carni bovine provengono da allevamenti nostrani certificati. Si utilizzano esclusivamente tagli di carni di capi di razza romagnola nati, allevati e macellati in Italia. La selezione di formaggi è costituita da prodottii nazionali.


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